八宝菜---春节佳肴

麦麦@T＿T

春节是个亲人团聚的节日，离家的我们这时都想要不远千里回到父母家里，家人围坐在一起吃上一桌团圆年夜饭。但因为我们身在异国，没有办法享用父母所做的年夜饭，今年，倒不如我们自己来大试身手吧！以下就是麦麦为大家献上的春节佳肴特辑~希望大家喜欢!

八宝菜有荤、素二种做法，主要是材料不同一点。现介绍如下：

          一、素八宝菜的做法

       主料：胡萝卜500克，白萝卜500克，腌白菜500克，香豆腐干

500克，豆芽菜500克，油豆腐500克，黄韮芽300克，新鲜冬笋

500克，（注：也可用腊笋，但要事先浸泡软。）

       辅料：青大蒜300克。

       配料：油450克，盐200克，香油100克，味精少许。

制作方法：
        1、洗干净所有主、辅料，沥干备用。
      
        2、除豆芽菜外，把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白菜

的干切成1.5寸左右长的丝。（注：叶子也可用。有的人弃之不

用。）黄韮芽和青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。（这可是练习刀

功的好时候了。萝卜丝可用刨子。）
      
        3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下，过20分钟挤干水，

不要太干。备用。
      

        4、把80克油倒入锅内待三四成热时，放入冬笋丝翻炒，喷一

点热开水至五成熟后，加入腌白菜丝翻炒至熟，装盆。
        

        5、把70克油倒入锅内待三四成热时，放入豆芽菜翻炒至五成

熟，倒入豆腐干、油豆腐丝，翻炒至八成熟时，放入黄韮芽丝翻炒

至熟，装盆。
        
        6、把100克油倒入锅内待三四成热时，放入红、白萝卜丝翻炒

至七成熟时，放入青蒜丝，翻炒至熟，装盆。
        
         7、把三个装好盆的菜倒在一起，放入香油、味精，拌均，放

入大容器内。
      
     （注：杭州人常常用的陶罐装，要吃时去装上一碗。虽然制作

时较烦，但毕竟有一星期可吃呢。二三天后可热一下。）

                             二、荤八宝菜的做法

       主料：里脊肉或腿精肉600克（注：其它肉也可以，但一般常

常用猪肉。）

（注：猪、牛、羊、兔肉均里脊肉或腿精肉600克。鸡胸脯肉500

克即可。）
        胡萝卜500克，白萝卜500克，腌白菜500克。

       新鲜黄花菜500克。（也可用干的，但要事先浸泡软。），油

豆腐500克，香豆腐干500克。


        新鲜冬笋500克，（也可用腊笋，但要事先浸泡软。）
      
        辅料：青大蒜300克。
      
        配料：油450克，盐250克，酱油10 克，姜末20克，料酒10

克，糖5 克，香油50克，味精少许。

制作方法：
         1、洗干净所有主、辅料，沥干备用。
         
         2、除黄花菜外，把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白

菜的干切成1.5寸左右长的丝。（注：叶子也可用。有的人弃之不

用。）青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。（这可是练习刀功的好时

候了。萝卜丝可用刨子。））
        
        3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下，过20分钟挤干水，

不要太干。备用。

         4、把80克油倒入锅内待三四成热时，放入冬笋丝翻炒，喷一

点热开水至五成熟后，加入腌白菜丝翻炒至熟，装盆。

        5、把30克油倒入锅内待三四成热时，放入豆腐干、油豆腐

丝，翻炒至熟，装盆。
      
         6、把40克油倒入锅内待三四成热时，放入肉丝，翻炒几下，

洒上料酒，爆炒至五、六成熟时，放入姜末，翻炒几下，放入黄花

菜，翻炒几下，放一小碗水，放入糖，五六分钟熟后，装盆。

        7、把100克油倒入锅内待三四成热时，放入红、白萝卜丝翻炒

至七成熟时，放入青蒜丝，翻炒至熟，装盆。

        8、把四个装好盆的菜倒在一起，放入香油、味精，拌均，放

入大容器内。


以上资料出自:http://www.yododo.com/forum/t/5A7400EA102303D40110248313D20116

好像不小心又做了:think2:

太强了。。。。。{:4_157:}