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标题: 卡仕达酱网格面包初体验 [打印本页]

作者: 笑熬浆糊拎壶冲 时间: 5-1-2011 19:40
标题: 卡仕达酱网格面包初体验
仅以此包献给偶最崇拜的君之大师{:4_120:} {:4_177:}

君之是新浪一位美食博客的博主。偶看过很多烘焙的博客，其中不乏比君之有名气的，但没有一位能比得上君之的细致，全面，他字里行间的事无巨细、不厌其烦，让人感觉到他是在真正期待你的成功。因为他的文字而体会到烘焙的快乐。比较郁闷的是他经常半夜更新，饥肠辘辘的偶看着图图流着口水抢沙发实在是一种折磨......

今天烤的卡仕达酱网格面包配方就来之君之的博客。虽然他的步骤超详细，号称零失败，但非专业的偶烤出来还是很多不尽人意。

（参考分量：6个)
配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克
表面刷液：全蛋液适量
卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

制作过程：
1. 把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
2. 取中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
3. 把椭圆形从上往下卷起来。
4. 卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5. 卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。
6. 将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。
7. 发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液。
8. 将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。
9. 烤箱预热到180度，将烤盘放入中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。

卡仕达酱的制作方法：
配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克
制作过程：
1. 蛋黄里加入细砂糖。
2. 用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3. 倒入过筛的低筋面粉
4. 用打蛋器继续搅拌均匀。
5. 牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6. 搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8. 重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

夹入芹菜土豆鸡蛋沙拉的网格面包版本

扁扁早餐包

作者: daisydu 时间: 5-1-2011 21:23
卖相不错，，，值得学习。

作者: nini_getty 时间: 6-1-2011 19:13
I'm hungry now..... >.<

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