想学做拉肠粉！

Chee_s

         华人店里只有卖白肠粉和虾米肠粉，这些都很单调！有一次甚至还买到过变酸了的！
         很怀念国内的拉肠粉，牛肉拉肠、猪肉拉肠、鲜虾拉肠等等，想请教哪位能指点下最简单的做拉肠的方法吗？
          当然，最重要的是能指点下，用什么来蒸出肠粉来！谢谢！

很简单啦， 去超市或华人店买粘米粉， 加水调成米浆。 碟子刷上油，倒上一层薄薄的米浆拿去蒸一两分钟看到起泡就成了。 把碟子拿出来，趁热刮下肠粉，淋上酱油或辣椒酱， 最后---------吃。
个人喜好可以蒸的时候加上肉末，虾仁之类的。  粉和水的比例自己试验几次就有经验了。反正一盘米浆， 先蒸一碟看看。蒸出来太稀就加粉， 太硬就放水。

如果可以买到纱布的话把布铺在碟子上再倒上米浆，蒸的时候就可以放少一点油。

你用的碟子是哪种？要既不能太平的怕米浆流出来，又不能太厚，怕要蒸很久！

用带边的平的容器就好啊 Pizza盘之类的

Chee_s 发表于 2012-8-16 18:40
你用的碟子是哪种？要既不能太平的怕米浆流出来，又不能太厚，怕要蒸很久！

我用的是不銹鋼的圓碟，熱的快也容易從鍋里拿出來，40秒就蒸好一條了

光用粘米粉不够的，要加点英粟粉和生粉，盐才行。要猛火，器皿还要扫一层油。自己家里蒸还是免了吧，火力不够怎么都不可能蒸出肠粉蒸炉做出来的效果的。

做肠粉的 粉和水是有比例的。

粉的比例： 粘米粉：玉米粉： 淀粉 是： 500:50：10
水的比例： 一份的粉对2.5倍到3倍的水

我自己在家做得肠粉不错啊， 每次不要贪心放太多的粉浆， 否则皮会太厚。

不过当你做得时候， 你会发现你好忙。 你要忙着扫油， 倒粉浆， 下锅， 蒸。 蒸的同时你还要准备第二碟粉浆。 当第一碟出来的时候， 马上要放第二碟去蒸， 然后你又要再忙着把第一碟的粉卷起来， 起碟， 再准备粉浆。。。 反正就重复重复。

nofaiya 发表于 2012-9-10 22:40
我自己在家做得肠粉不错啊， 每次不要贪心放太多的粉浆， 否则皮会太厚。

不过当你做得时候， 你会发现 ...

呵呵 我还没试过呢 只是看到居然网上还有用微波炉做肠粉的