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标题: 超超超喜欢的---玉米洋葱培根虾仁pizza❤ [打印本页]

作者: 韩千穗 时间: 2-2-2010 21:42
标题: 超超超喜欢的---玉米洋葱培根虾仁pizza❤
本帖最后由韩千穗于 2010-2-2 22:47 编辑

参考自君之的配方^_^

昨天终于考完试啦。。。然后昨儿晚上就去打工了。。。T.T。。。莪怎么突然变得这么乖了。。。

考试之前就一直琢磨着做个pizza吃。。。

准备了两个星期。。。好不容易今天有休息。。。花了一个下午做了3个pizza。。。莪就吃了半个。。。

其余都分给朋友了。。。因为莪不喜欢吃冷掉的pizza。。。

咚咚咚咚---下面进入正题。。。

【玉米洋葱培根虾仁pizza】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克

pizza馅料：
家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，玉米、洋葱、培根、虾仁、烟熏火腿适量（可按个人喜好增减材料种类）。

烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟

【制作过程】

1. 用配方分量内的一半温水溶解酵母，此配方分量内的水是195克，则需要97.5克的温水来溶解酵母

2. 称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，放进筛网过筛

3. 加入溶解酵母的水、另一半水

4. 用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉

TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。

5.揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了

TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。

6.揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入橄榄油了

TIPS：橄榄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入橄榄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入橄榄油，可以让橄榄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。

7.一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了

8.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了

9. 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。

10. 把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)

11. 面团发酵的时候，可以准备其他材料。虾仁解冻，玉米滤水，洋葱切成碎丁，培根切片，烟熏火腿切片，胡萝卜切片。如果买的马苏里拉芝士是固体状的，现在可以刨丝了。如果自选的蔬菜类含水较多的话，可以拿到烤箱中烤5-10分钟左右，图中因为虾仁含水较多，所以莪有拿到烤箱烤一下。顺便说一下，虾仁的话，选购白色的最好，但是因为图中的虾仁是莪知道之前买的- -所以暂且这一次用掉吧。。。

12. 约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)

13. 把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟

14. 案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁

15. 以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状

16. 烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上

17. 在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来

18. 在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟

19. 挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱

20. 涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)

21. 撒上培根片和虾仁

22. 再撒一下马苏里拉芝士(约20克)

23. 铺上玉米粒、洋葱粒和胡萝卜片

24. 继续撒一下马苏里拉芝士(约20克)

25. 在表面铺上几片完整的烟熏火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟

欧儿了。。。可以吃美味的pizza了o(∩_∩)o

吃前撒一些芝士粉会更美味❤

做好的pizza是有拉丝效果的。。。不过因为是莪一个人拍。。。所以一个手拿不住pizza。。。就没拍出pizza的拉丝效果。。。见谅。。。T.T

TIPS：
1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后，对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先烤一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。

作者: 多做A梦 时间: 2-2-2010 21:48
{:4_157:}厉害厉害

作者: 韩千穗 时间: 2-2-2010 21:59

厉害厉害
多做A梦发表于 2010-2-2 22:48

{:4_111:}谢谢A叔~~~❤

作者: maple 时间: 2-2-2010 22:01
咋不叫我啊。。

作者: 韩千穗 时间: 2-2-2010 22:12

咋不叫我啊。。
maple 发表于 2010-2-2 23:01

您不上班呢嘛o(∩_∩)o 。。。下次铁定叫~~~哈哈

作者: maple 时间: 2-2-2010 22:15
总有下班的时候啊

作者: kid0922 时间: 3-2-2010 12:48
乐乐越来越牛了哈~~~~

作者: jothfer 时间: 3-2-2010 13:21
以此延伸，可做烧饼尝试

作者: 韩千穗 时间: 3-2-2010 14:46

乐乐越来越牛了哈~~~~
kid0922 发表于 2010-2-3 13:48

{:4_111:}共同进步。。。共同发展。。。哈哈~

作者: jothfer 时间: 3-2-2010 15:45
喜欢菠菜pizza

作者: 韩千穗 时间: 3-2-2010 16:08

喜欢菠菜pizza
jothfer 发表于 2010-2-3 16:45

莪不是大力水手- -。。。莪讨厌菠菜。。。最近每天都做甜点。。。有点腻了= =。。。今天又做了玛格丽特饼干。。。

作者: abaiabai 时间: 5-2-2010 10:20
Professional!!!!

作者: 加勒比水稻 时间: 10-2-2010 22:28
亮点是指甲

作者: 韩千穗 时间: 10-2-2010 23:10

亮点是指甲
加勒比水稻发表于 2010-2-10 23:28

哪有= =。。。

作者: marialee 时间: 10-2-2010 23:17
才看到。。。。不是一般的有才。。。。。

作者: Oceanus 时间: 11-2-2010 02:25
这个。。太狠了。。。。俺另可饿s都没这耐心 {:4_108:}

作者: 韩千穗 时间: 11-2-2010 11:18

才看到。。。。不是一般的有才。。。。。
marialee 发表于 2010-2-11 00:17

{:4_111:}脸红了~~~

作者: 韩千穗 时间: 11-2-2010 11:20

这个。。太狠了。。。。俺另可饿s都没这耐心
Oceanus 发表于 2010-2-11 03:25

做完了这次PIZZA。。。3个月之内不碰PIZZA了= =~~~太费劲了。。。

作者: maple 时间: 18-2-2010 15:00
乐乐我要翻页,借个地儿

作者: maple 时间: 18-2-2010 15:00
翻页...............

作者: 韩千穗 时间: 18-2-2010 15:19

翻页...............
maple 发表于 2010-2-18 16:00

maple姐着魔了= =。。。

作者: maple 时间: 18-2-2010 15:27
是啊,发现党主好帅哦

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