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标题: 自制豆腐脑 [打印本页]

作者: 成天思汗 时间: 25-9-2013 19:17
标题: 自制豆腐脑
下面是自制豆腐脑的做法和过程，和喜欢这口儿的朋友们分享~
材料：
干黄豆一杯、水9杯。

葡萄糖酸内酯一茶勺
做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：
1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤挤出豆浆来，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样打浆法，最后出浆不到9杯的量；
2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味很浓。
3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内低加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯散开，再按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；
4）将煮好滚热的豆浆端起，尽量划圈似倒进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，马上盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。为保险，吃前开盖轻轻晃动盆子，看豆腐脑是否成型，如还不是很成型，可再等几分钟。

温馨小提示：
1）生豆浆需煮够时间，才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来，一般要煮20-25分钟左右，还可解生豆里的小毒素。
2）豆浆在形成豆腐脑的过程中，不要揭盖、不要动。

做法是网上当下来的，比较好也容易成功。

作者: aurora.w.w 时间: 25-9-2013 20:15
哪里去买葡萄糖酸内酯？

作者: 马西莫 时间: 25-9-2013 20:37
西汉厉害啊以后可以天天吃豆腐了。。。

作者: aprilia 时间: 25-9-2013 23:47
同问，这儿哪有葡萄糖内酯买的？

作者: angela114 时间: 26-9-2013 21:12
同问，哪里买葡萄糖内脂

作者: rannytyr 时间: 28-9-2013 13:56
同问啊哪有卖呢

作者: 成天思汗 时间: 30-9-2013 16:54

aprilia 发表于 2013-9-25 23:47
同问，这儿哪有葡萄糖内酯买的？

网上有卖，我是从国内带来的。

作者: 桃心颜 时间: 2-10-2013 12:59
马克~~

{:11_548:}

作者: [[优质服务]] 时间: 4-10-2013 10:20
还有一种较简单的方法跟大家分享，直接在华人超市买一盒长青的嫩滑豆腐（小盒）的那种，然后放在锅里面开锅蒸大概十分钟，再配上豆腐脑的卤就行了

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