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标题: [妞妞妈]没有肉皮冻，照样做汤汁满满的生煎馒头,上过程图啦! [打印本页]

作者: zzy6113 时间: 17-8-2012 18:20
标题: [妞妞妈]没有肉皮冻，照样做汤汁满满的生煎馒头,上过程图啦!
本帖最后由 zzy6113 于 2012-8-20 20:02 编辑

上周做了次生煎馒头，没放肉皮冻，一样汤汁满满。一来不喜欢这儿肉的味道，二来肉皮冻做起来太麻烦。这个问题一直没解决。直到有一次看了youtube上台湾国厨阿基师用爱玉代替肉皮冻做有汁的饺子，深受启发。虽然没有爱玉，我有做果冻慕斯的吉力丁。将吉力丁粉加水或者鲜汤做成清水冻或鲜汤冻后切成花生米大小颗粒，再与馅料混合，即可。馅料里的清水冻受热溶解即成汤汁了。这次的生煎馒头太好吃了，没拍照片，下次一定补上。呵呵，我也可以做小杨生煎了！

作者: james777 时间: 17-8-2012 18:23
侬上海宁啊?

作者: yanshi 时间: 17-8-2012 19:03
h hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

作者: yanshi 时间: 17-8-2012 19:03
uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

作者: 蕏蕏囡 时间: 17-8-2012 19:33
肉皮冻不难做饿呀，我觉得小杨生煎没有大壶春的好吃

作者: shellyzhang001 时间: 17-8-2012 19:52
同意楼上的~~~小杨生煎皮很薄，不是我喜欢的类型。交大对面的那个六福生煎也很不错！

作者: babymilo 时间: 17-8-2012 20:01
喜欢生煎，小时候放学了一直买回家吃

作者: 小瓶子 时间: 18-8-2012 20:21
求工程图！！！！好想吃！

作者: yisheng_honger 时间: 19-8-2012 01:59
求具体做法，超爱吃生煎

作者: zzy6113 时间: 19-8-2012 17:35

james777 发表于 2012-8-17 18:23
侬上海宁啊?

^_^

作者: 金SE小璐 时间: 19-8-2012 18:07

么宁欢喜锅贴么

作者: grange 时间: 19-8-2012 21:53

金SE小璐发表于 2012-8-19 18:07
么宁欢喜锅贴么

，，，，只欢喜古贴勿大要吃生节

作者: 金SE小璐 时间: 19-8-2012 23:21

grange 发表于 2012-8-19 21:23
，，，，只欢喜古贴勿大要吃生节

老长声光么切古铁了，回起也切伐到，才丝生煎

作者: zzy6113 时间: 20-8-2012 19:20
生煎,锅贴我都爱!

作者: zzy6113 时间: 20-8-2012 19:33
本帖最后由 zzy6113 于 2012-8-20 20:01 编辑

1.制作吉力丁冻,根据吉力丁粉说明,水加粉,冷藏成冻,切成花生米粒大小备用.

2.肉糜加黄酒,盐,酱油,胡椒粉,葱,姜,糖及水搅拌上劲,再加少量吉力丁冻,继续搅拌,混合均匀.

3,妞喜欢发面皮子,发面过程就省略了,面粉+发酵粉+糖+水.

4.发面切成若干剂子,包入肉馅及2-3颗吉力丁冻.

5.放入油锅内煎,待馒头底部煎至金黄后加水到馒头一半处,盖上盖子继续煎,到水干后开盖煎1-2分钟,让变软的底部煎硬,关火.

6.出锅,开吃!

我喜欢就着镇江陈醋吃,那个香啊........

作者: grange 时间: 20-8-2012 20:10

金SE小璐发表于 2012-8-19 23:21
老长声光么切古铁了，回起也切伐到，才丝生煎

......那能么古贴呢？五回去就吃到额么则不过迷道么老早好了

作者: grange 时间: 20-8-2012 20:11

zzy6113 发表于 2012-8-20 19:33
1.制作吉力丁冻,根据吉力丁粉说明,水加粉,冷藏成冻,切成花生米粒大小备用.

看着很好吃哦能不能让我咬一口啊。。。

作者: cjl224861 时间: 21-8-2012 14:23
牛人啊请问面粉用的是什么面粉求技术贴想死小杨生煎了

作者: momostorage 时间: 21-8-2012 17:13
为了馒头有馅儿这事能给我科普一下么？

作者: zzy6113 时间: 21-8-2012 17:36

cjl224861 发表于 2012-8-21 14:23
牛人啊请问面粉用的是什么面粉求技术贴想死小杨生煎了

超市里买的PLAIN FLOUR,普通面粉啊

作者: shanming.simon 时间: 21-8-2012 20:07
上周做了次生煎馒头，没放肉皮冻，一样汤汁满满。一来不喜欢这儿肉的味道，二来肉皮冻做起来太麻烦。这个问题一直没解决。直到有一次看了youtube上台湾国厨阿基师用爱玉代替肉皮冻做有汁的饺子，深受启发。虽然没有爱玉，我有做果冻慕斯的吉力丁。将吉力丁粉加水或者鲜汤做成清水冻或鲜汤冻后切成花生米大小颗粒，再与馅料混合，即可。馅料里的清水冻受热溶解即成汤汁了。这次的生煎馒头太好吃了，没拍照片，下次一定补上。呵呵，我也可以做小杨生煎了！

作者: xiaofanangel 时间: 5-9-2012 01:18
赞啊。我也想吃啊。

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