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标题: 双皮奶做法 [打印本页]

作者: slshop 时间: 10-6-2012 18:18
标题: 双皮奶做法

喜欢双皮奶的你，来学着做吧！
1、把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可见一层皱皱奶皮。
2、拿一空的大碗中放入一只蛋清、少许糖，搅匀至糖溶解。
3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留奶皮的大碗，奶皮会浮起来。4、隔水蒸十分钟即可。

作者: Oceanus 时间: 10-6-2012 18:22
米次都失败放弃了~~~~

作者: 桃子桑好无聊喏 时间: 10-6-2012 20:29
沿碗边缓缓倒回留奶皮的大碗，奶皮会浮起来。4、隔水蒸十分钟即可。

这个是...=-= 原本煮牛奶的锅放在另一个锅里面蒸的意思么

作者: MicMic 时间: 10-6-2012 20:45
双皮奶……….. 双皮奶………想家

作者: lavida 时间: 10-6-2012 20:48
下次试试，喜欢吃·

作者: MicMic 时间: 10-6-2012 20:48
所谓「双皮奶」，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进餐具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黄的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆、蛋、莲子等等。在家制作的双皮奶没有店铺制作的爽滑，原因可能是店铺的双皮奶加入了食用胶。

作者: lavida 时间: 10-6-2012 20:49
下次试试，喜欢吃·

作者: lavida 时间: 10-6-2012 20:50
下次试试，喜欢吃·

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