看到楼上的不少同学有兴趣学习，我这里就毫无保留的介绍一下做法吧。
另外需要澄清的就是，我制作的凉皮丝毫不添加任何其他东西，记得以前国内总有每周质量报告，揭露一些非法的添加剂，其实陕西凉皮是非常安全的食品，不需要任何添加剂也一样筋道的。
做法如下：
1、面粉，在超市选择plain flour就可以了
2、和面，如果2个人吃，不用弄太多，大概1斤面粉就够了，和成饺子面就可以
3、和好的面放一阵，然后放到清水里揉搓，这就是洗面筋。洗出来的面浆倒在另一个大盆里留着备用。反复换清水洗，直至清水不再变浑浊
4、大盆里的面浆静置至少8小时，洗完剩下的面团就是面筋，可以放点发酵粉使其发酵，然后上蒸锅蒸熟晾凉就是面筋了
5、静置好的面浆倒掉上层的清水，留下层的沉淀，搅匀，就是制作面皮的原料。
6、大锅倒水烧开，然后用平底盘乘一层面浆，漂浮着放入锅内，盖上锅盖，大约1分钟就熟了，取出后漂浮着放在冷水盆内，待凉后从盘子里揭下来，就是一张做好的凉皮了。
7、如此反复第六步即可
8、待凉皮凉透，切好，调上调料就是你喜欢的凉皮了。
只是文字可能同学不能完全领悟，下次做的时候我会逐步拍下照片发上来。爱吃的同学可以试一试。 |
楼主: pettie
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