AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网

标题: 各种月饼的做法 [打印本页]

作者: qingquan 时间: 12-9-2008 01:07
标题: 各种月饼的做法
马上就中秋了，希望每位朋友都能吃到月饼，这里有好几种月饼的做法，有兴趣的朋友可以试一下哦！

香芋冰皮月饼的制作材料：主料：冰皮：面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒（250ml）,炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙馅：香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。

教您香芋冰皮月饼怎么做，如何做香芋冰皮月饼冰皮制作：
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散；
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状；
3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。
馅料制作：
1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透；
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用
月饼制作：
1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模；
2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮；
3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出，就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。

苏式鲜肉月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点 工艺：烤苏式鲜肉月饼的制作材料：主料：面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟猪油200克
调料：酱油,盐, 味, 麻油, 姜末少许.蛋黄一个.

教您苏式鲜肉月饼怎么做，如何做苏式鲜肉月饼方法;
[1] 将肉糜.加盐,味, 糖, 酱油. 料酒, 麻油, 姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块.
[2] 取300克面粉 50克熟猪油,40克白糖, 少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面

提示：之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了, 馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~。

金华五仁月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点 工艺：烤金华五仁月饼的制作材料：主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml

教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼备注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

核桃豆沙味月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点核桃豆沙味月饼的制作材料：主料：饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些),植物油60ml,转化糖浆150ml,食用枧水3ml.再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个,白糖60克,黄油10克,吉士粉20克,纯奶50ml

教您核桃豆沙味月饼怎么做，如何做核桃豆沙味月饼看到好多人做月饼,也忍不住手痒痒,先从做转化糖浆说起,糖浆我是自己做的,是500克糖加180克水，一个柠檬的汁，大火煮开，小火煮成棕褐色。关火后加入小苏打1克和10克水的混和物。到入小苏打后会涌起好多泡泡,没关系过滤掉,剩下清澈的糖浆.冷却后也不再结晶。这一步成功.
饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些)、植物油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水3ml.
再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个，白糖60克，黄油10克，吉士粉20克，纯奶50ml
制法：
1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉和牛奶倒入，搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每5分钟搅拌1次，蒸20分钟左右，至熟晾凉即可。
想嫌太少就按比例加材料吧.
其它看图说话了.

多彩冰皮月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点多彩冰皮月饼的制作材料：主料：冰皮月饼皮的材料配方：４勺糯米粉,２勺粘米粉,２勺澄粉,２勺砂糖（均为大勺）水若干,一点点食用色素,还有一小勺沙拉油。（以上是一种颜色的用量）

教您多彩冰皮月饼怎么做，如何做多彩冰皮月饼做法：
将所有粉混合，加砂糖，然后一点点地加入掺了食用色素的水，搅拌成厚糊状，然后盖上保鲜膜，在微波炉里加热２分钟，取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀，仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。
豆蓉馅：幸好日本有卖现成的粉，买回来按照说明书，加水加糖，很快就熬成了！否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。

来源：天天美食网

作者: 凍結之淚 时间: 12-9-2008 01:16
LZ辛苦啦
又看到传说中的肉馅月饼了哈

P.S 喜欢有蛋黄的

作者: 小天狼星 时间: 12-9-2008 04:00
冰皮月饼:love: :love: :love: :love:

作者: Dora多拉 时间: 12-9-2008 08:54
我昨天晚上还在网上找月饼做法准备这周试试看呢~
CHINA TOWN好像有月饼模子~
谢谢LZ分享，很全呢~

作者: shenlong1984 时间: 12-9-2008 12:29
:encourage: :encourage:

作者: 海怪 时间: 12-9-2008 20:26
蛋黄的好吃。
今天去味千，刚好看到他们的服务员们正在分月饼，，，，，蛋黄的

作者: Rayna 时间: 12-9-2008 22:37
:sensation: :sensation:

作者: qingquan 时间: 13-9-2008 00:56
我也特爱吃蛋黄的，大家如果去时代超市买月饼时要注意哦，不要买澳什么的那个牌子，写的是双黄莲蓉月饼结果里面全是豆沙，后来去换了个牌子还算好没错了。

欢迎光临 AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网 (https://ahlwm.cn/bbs/)