【小当家の特制】金牌红烧肉饭！分享一下~~~

qc0118 发表于 2014-3-11 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的

醋会不会酸捏？

中華小當家 发表于 2014-3-12 22:37
醋会不会酸捏？

一锅肉放1到2个瓶盖那么多久行。。。。放浙醋那种味道淡些的比较好

超专业啊 求蹭饭啊

中華小當家 发表于 2014-3-12 22:07
醋会不会酸捏

不会。放醋可以增加醇香的味道，当然不是最后放而是加入水开始焖的时候放，等汁收干了，不会有酸味。

另外冷水那个真的是大忌，会让加热过的肉迅速收缩，肉吃起来会老硬，水份也会收缩出导致很干。必须热水。和炖肉盐放早了一个道理。

冰糖颜色会好看一些

頂頂頂頂頂！！！！

而且水放多了
猪肉一定要小火慢炖，一点水就可以
红烧肉瘦的不能柴，肥的不能油
加凉水瘦的容易柴，水加的多等熟的时候肥肉又太油