【小当家の特制】金牌红烧肉饭！分享一下~~~

中華小當家

今天小当家来和大家分享一下，金牌红烧饭的做法。
Step 1: 从Woolworth买回来的猪肉切小块，备上葱姜。
            用的辅料是 淘大的金牌老抽，李锦记的红烧汁，王致和的料酒和橄榄油。

Step 2: 先放油，再放葱，爆香后放肉爆炒，血色消失后放料酒，两种酱油和少许糖。

Step 3: 倒入冷水没过肉，盖上盖子，等到收汁，根据咸淡加入适量盐和糖。

Step 4: 出锅装盆，撒葱花，完成！

而且水放多了
猪肉一定要小火慢炖，一点水就可以
红烧肉瘦的不能柴，肥的不能油
加凉水瘦的容易柴，水加的多等熟的时候肥肉又太油

頂頂頂頂頂！！！！

冰糖颜色会好看一些

中華小當家 发表于 2014-3-12 22:07
醋会不会酸捏

不会。放醋可以增加醇香的味道，当然不是最后放而是加入水开始焖的时候放，等汁收干了，不会有酸味。

另外冷水那个真的是大忌，会让加热过的肉迅速收缩，肉吃起来会老硬，水份也会收缩出导致很干。必须热水。和炖肉盐放早了一个道理。

超专业啊 求蹭饭啊

中華小當家 发表于 2014-3-12 22:37
醋会不会酸捏？

一锅肉放1到2个瓶盖那么多久行。。。。放浙醋那种味道淡些的比较好

qc0118 发表于 2014-3-11 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的

醋会不会酸捏？

qc0118 发表于 2014-3-11 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的

醋会不会酸捏

lisalisalong 发表于 2014-3-11 17:30
楼主做得不错，提点小小意见，分享一个别人那来得来的密方，可以加章鱼干（炖的时候），砂糖转冰糖。

恩恩 对的！

lyz 发表于 2014-3-12 19:55
加冰糖地道

感谢建议哈！