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标题: 奶油蛋糕－附原味戚风 [打印本页]

作者: zzy6113 时间: 9-7-2013 15:59
标题: 奶油蛋糕－附原味戚风
本帖最后由 zzy6113 于 2013-7-9 17:05 编辑

帮朋友们做的奶油蛋糕，不得不承认，草莓仍然是装饰奶油蛋糕最好的水果啊！
冬天了，海绵蛋糕由于用黄油做的，冷藏后有点硬，所以选用戚风蛋糕体。
一位朋友说要奶油不要水果，另一位朋友说要奶油少蛋糕多，好吧，就做二个个不同类型的蛋糕
吧。

原味戚风，8寸
材料
1。蛋白 4个（700克/ 盒），柠檬汁，几滴，砂糖 60克
2。蛋黄 4个（700克/盒），牛奶 60克，砂糖 20克，无味橄榄油 70克
3。低粉 100克
做法：
1。预热烤箱，150度，fan bake
2。将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次砂糖，先用高速打到湿性发泡，再换低速打到干性发泡，待用
3。将材料2用电动打蛋器低速混合乳化。
4。筛入低粉，用刮刀混合不见干粉后，用电动打蛋器低速混合均匀，约30秒。
5。将1/3 蛋白霜加入面糊，混合均匀（不能用画圈搅拌，会消泡。），再加入1/3 蛋白霜，拌匀，最后将面糊倒入最后1/3蛋白霜中，拌匀。
6。入模，轻震几下，以出去大气泡。
7。将面糊放在拷盘上（不是烤网），烤箱中下层，65分钟。
8。取出，轻震后立刻倒扣，冷却后再脱模。

作者: 忧郁草草 时间: 9-7-2013 16:04
好厉害啊~~~~~~~~~~

作者: luckycat 时间: 9-7-2013 20:13
妞妞妈又出山啦！话说我还没吃过你的蛋糕呢！我看中你几个月前上过一张点心盒子的照片，里面的点心都很好吃的样子。

作者: zzy6113 时间: 9-7-2013 22:29

luckycat 发表于 2013-7-9 20:43
妞妞妈又出山啦！话说我还没吃过你的蛋糕呢！我看中你几个月前上过一张点心盒子的照片，里面的点心都很好吃 ...

哈哈，知道了，一定给你补上

作者: 豆豆Luki 时间: 11-7-2013 00:28
賺金錢的......頂一下............

作者: jing99 时间: 17-7-2013 00:40
可以请教怎么做蛋糕上的奶油吗？上次做的奶油不成功。。请指教怎么neng做好奶油。。涂抹在蛋糕上？非常感谢

作者: 梨涡浅笑 时间: 17-7-2013 16:31

luckycat 发表于 2013-7-9 20:43
妞妞妈又出山啦！话说我还没吃过你的蛋糕呢！我看中你几个月前上过一张点心盒子的照片，里面的点心都很好吃 ...

要不你们两大高手联手开店吧，要不太浪费了

作者: zzy6113 时间: 17-7-2013 17:51
本帖最后由 zzy6113 于 2013-7-17 19:18 编辑

jing99 发表于 2013-7-17 01:10
可以请教怎么做蛋糕上的奶油吗？上次做的奶油不成功。。请指教怎么neng做好奶油。。涂抹在蛋糕上？非常感谢

奶油用超市买的thickened cream，各种牌子都差不多。千万不能买 light 的cream，脂肪含量太少，不能打发。
盆中放入奶油和糖（糖量随个人喜好）后，用电动打蛋器打发，直到打到厚，就可以裱蛋糕了。
如果用手动打蛋器，比较累，打的时间也比较长，所以不建议用手动打蛋器打发奶油。

作者: lanxw 时间: 18-7-2013 00:19
花挤得真漂亮· 是拿装表带挤得吗？怎么练的

作者: jing99 时间: 18-7-2013 00:38

zzy6113 发表于 2013-7-17 18:21
奶油用超市买的thickened cream，各种牌子都差不多。千万不能买 light 的cream，脂肪含量太少，不能打发 ...

嗯嗯真好，非常感谢，我去买材料。回头再试试。感谢感谢

作者: zzy6113 时间: 18-7-2013 08:43

lanxw 发表于 2013-7-18 00:49
花挤得真漂亮· 是拿装表带挤得吗？怎么练的

对，用裱花袋。裱花很简单，只要有相应的裱花嘴就行了。第二的蛋糕表面的玫瑰花用wilton的2D裱花嘴垂直蛋糕表面顺时针挤一圈就行了，边上的用五齿的裱花嘴裱的

作者: Dorami21 时间: 18-7-2013 09:28

这个周末我也试试

作者: Lisa.Li 时间: 21-7-2013 13:12

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