【【唐人街餐馆研究】】严肃贴，都进来看看，欢迎拍砖讨论。你懂的。。。

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吃了不少家，总该有点体会，从来没看过朋友说出来。我就先来抛砖引玉吧。。。每个观点我都用了问号，请大家畅所欲言。。。

1。餐馆的管理结构决定档次？
管理结构就几种：老板（不一定在）---值班经理---领班---服务员
                      老板---领班---服务员
                      老板---服务员
在唐人街最多见的应该是2，3两种了吧，第一种多见于鬼佬的餐馆。2，3两种的扁平式管理可以更有效的传达信息，但看起来更不专业。饺子王，FOODCOURT里的所有餐馆等等都应该属于这种吧。。。

只有可能两家例外，就是巴国布衣和巴蜀（大家补充啊。。。我在唐人街吃的不多）。巴国布衣门口那个胖胖的迎接客人的，应该是经理。老板和老板娘在收钱，有一个小姑娘戴耳麦的眼睛大大的，应该是领班。巴蜀也是有个给大家鄙视的经理。。。这样的管理看起来更专业一点，我的感觉，说不上来为什么。

2。服务员的着装很重要？
不说统一吧，起码和式样颜色要一致吧。。。水饺面条好像还有个上衣制服呢。。。我个人很不喜欢穿牛仔裤去餐馆打工的，觉得太CASUAL了。在佳乡，上次去的时候还看到里面的领班穿风衣！{:4_119:} 怎么端茶倒水啊。系个围裙倒是不错，可围裙也要常换常洗呀。。。大家好烧腊门口切叉烧的师傅围裙还挺干净的，也可能都是因为我顶开门11点去吧，呵呵。。。

3。服务员的素质能决定客源？
这里的素质主要有两点，一是客户服务的技巧，二是英语水平。

英语水平可以决定来你店里鬼佬客户的多少，我的看法。为什么像包有鱼，别不同这样香港同胞开的店有那么多鬼佬去？除了菜本身的原因，还有个就应该是里面的服务生英文都说的很好吧。（拍我吧，尽情的拍吧。。。）去过几次，确实不错。。。相信巴国布衣也应该会有，那个经理和美女领班英文都很好。。。（我偷听的，哈哈）见过最差的一个是在香港店（当然，不是饭馆，只是举个例子而已）一个老太太要STEAMER，那个上货的同学死活不知道是什么，还带着老太太乱转。。。实在看不下去勒，出口相救了一把。。。

客户服务技巧。。。说白了就是没技巧，客人说什么都对不就完了？要换就换，要退就退。可是在中餐馆老板盯着下，他们也不敢。（不排除有好老板，但听到更多的是老板很凶云云）这点嘛，还需要管理层先表态，然后下面的服务员才好做。凭什么我们就拿10刀一小时，要给客人好脸色看，端茶倒水的，最后客人还投诉我们？？对不对啊？

4。菜系也有很大影响？
不知道大家有没有注意到现在唐人街是麻辣当道，粤菜为辅啊？淡口味的菜很难生存，比方说刚开不久的宵夜店，吃的人就不多，上海菜。反观巴国布衣，友家。。。真是火。但是在郊区，缺没有什么重口味的菜，反而淡口味的红红火火，鱼米家，扬子江等等。。。不知道是不是因为年轻人（多为学生，很多没车）喜欢麻辣口味，而那些家庭（上有老下有小的，有车），喜欢挑个安静地方，聚一聚呢？

5。酒牌呀酒牌！！
都可以卖酒，有几个服务员有酒牌的？？？后来发现是不是只要有一个人有个什么牌，整个店都无所谓了。



不多写了，再写太长也木人看勒。。。到关键的勒，回帖，有更多。你懂的。。。{:4_179:}

再发个歌，经典就是经典，12年勒。。。

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冲着妞儿来的..下回发俩猛男不行啊？
Ada 发表于 2010-8-12 11:56

    霍霍，就冲你这句话我也要发啊！

原来lz也曾来过包有鱼哇，店里确实鬼老居多啦。估计lz来的时候我木上班吧。lz要多多光临哟。哈哈
babypei277 发表于 2010-8-12 14:57

    我去了你能认出我伐？我一般穿马甲的。。。

鱼米家 我觉得还不错 八国布衣不敢吃了 上次吃了700多心都碎了 不谈了
promise0511 发表于 2010-8-12 22:43

    几个人吃700多啊？我最多一次请两桌在京川楼，两桌啊，鱼蟹鸡鸭肉和软饮料都有了也才600不到啊。。。

见过最差的一个是在香港店（当然，不是饭馆，只是举个例子而已）一个老太太要STEAMER，那个上货的 ...
Katherine 发表于 2010-8-12 19:10

    没错。。。糟糕，我点名道姓了，希望不要被和谐。。。

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    呵呵呵 那家英文本来就不怎么的 收钱的和理货的都是 有一次有一个老太太问收钱的有 ...
Katherine 发表于 2010-8-13 00:39

    收钱的就不知道勒。。。前几天去有个新来的小姑娘找我钱以后对我说hv a gd day. 第一次在唐人街买东西听到有人对我这么说，赞了。

“不知道大家有没有注意到现在唐人街是麻辣当道，粤菜为辅啊？”。。。。

btw 川菜才三家 很少了 中国城 ...
老A 发表于 2010-8-13 00:42

    谢谢拍砖，觉得您老说的对哦~不过避风塘原来肯定不是粤菜，原来的厨子是江浙一代的。后来换了就再没去过，可能现在开始是粤菜了吧。

其实尽管中国菜馆咸不咸淡不淡的 但每到周末貌似每家生意都很好的 他们也就知足了 懒得改变口味
微凉 发表于 2010-8-13 00:46

    嗯，真的是这样。亲戚的朋友是唐人街FOODCOURT里一个店的老板，几年前一起吃了顿饭。他就说了，从周四开始就忙到不行，每天要准备很多东西。从那顿饭到现在都要3年勒，那里的菜式还是没变。。。

又要挨砖了 避风塘 以前厨子一个香港的 一个南京的 口味承继的早前鹿鼎记 的确没有鹿鼎记作的好 但 ...
老A 发表于 2010-8-13 00:54

    嗯，认识那个南京厨子。。。而且里面的菜偏甜，是南京的口味，所以我才说是江浙一带。。。欢迎拍我啊，哈哈，请继续。。。不过您老真的很专业的说。。。

还有 人家会和你说这个 肯定是你刚开始就和人家说了英文 不然就是别人和你说英文你也用很标准的英 ...
Katherine 发表于 2010-8-13 00:51

    啊，我应该没有吧。。。我一般知道人会说中文，我不说英文的。。。您老也在超市打工啊？同行。。。