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周末在家倒弄做月饼~网上有很多方法，我就挑比较简单的做了下
感谢清泉的月饼制作帖~很有用噢~
网上有很多种方法~我自己做的时候总结了下，用了好几个方法做了冰皮和油皮，综合一下总结了我觉得比较好做的~
冰皮月饼
馅儿准备：
我一共用了4种，红薯，红豆，枣泥
红薯泥的最简单，红薯去皮煮软，沥掉水分捣烂就成了。
红豆和红枣都要先煮很久，然后放搅拌机打烂，然后锅里加点油炒干。
冰皮准备：
材料：面粉，糯米粉，粘米粉，澄粉和牛奶（或者胡萝卜汁等替换）的比例大概为1：2：1：1：4的样子，植物油2-3勺，白糖2-3勺（是咖啡小勺！）
1. 所有材料混合搅成面糊，必须搅拌均匀不能有小疙瘩。
2. 面糊倒入碗里隔水蒸熟透成面糕的样子（最好是隔水蒸，用微波炉加热的面团很干）
3. 面糕挖出来放凉（也要加盖，不然会干掉）然后揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜放一边醒面。
另外准备一些糯米粉炒熟（微波加热1-2分钟也行），用作防止粘手的粉粉！
冰皮月饼（糯米糍）制作：
1. 取一小块面团，擀成中间厚四周薄的皮
2. 中间加入馅料，像包汤圆一样四周捏起来封口，搓圆。这个时候在外面裹一层熟的糯米粉或者椰子粉就是糯米糍啦，如果在红豆馅里裹一个草莓或者香蕉就是草莓（香蕉）大福了！
3. 放入模具里压紧，到处就是冰皮月饼啦，放进冰箱冷藏一下就成啦~
鲜肉月饼：
馅儿准备：肉馅和蛋黄
肉馅看大家自己喜好，我自己用牛肉羊肉猪肉3种馅儿混在一起的，加了点香
菇末，放适量盐、酱油、香油、姜末、鸡精，搅拌均匀，再边加水边搅拌至肉有
粘性，放冰箱备用（要盖保鲜膜！）
油皮准备：
材料：面粉，猪油（植物油黄油都可以），白糖，沸水大致比例为10：4.5：1：3，麦芽糖（我用蜂蜜代替）少许。
1. 把面粉分为5份，先拿3份和麦芽糖，一半的猪油，白糖，沸水混合揉成水油面团，放一边备用（如果觉得太干就加点水，太湿就加面粉，我就是这么一点一点加揉出来不粘手的面团，要比较软才好）
2. 2份的面粉和另一半猪油混合揉成油酥面，太干就加油~
3.将一小坨油酥面像包汤圆一样包入水油面，搓圆，擀平。然后折叠成一小块，再压平擀成面皮（使得油酥面和水油面互相间岔）
肉月饼制作：
4. 包入肉馅封口搓圆（馅少点没关系，一定不要露馅儿！）或者拿个蛋黄包一层红豆沙包入面皮也可以。压入月饼模子成型。没有就算啦~
5. 封口朝下放入烤箱150-180度烤8分钟，在表面刷上一层蛋液，再烤10-15分钟就成啦~可以多刷几次蛋液~
第一次做，又没有模具，做出来的冰皮月饼跟糯米糍一样……其实两个基本就是一个东西，外形不一样而已~
有颜色的是用胡萝卜汁和菠菜汁兑出来的~
我一共试了3种方法做冰皮~手感和口感差别很大~最后是混合了面粉，糯米粉，澄粉，粘米粉4种粉的饼皮获胜！！
肉月饼~做了2次
明显第二次做的要好很多~
乱买模子买到的饼干套装……顺便做了曲奇~味道还不错，就是烤久了点（做别的东西去了，忘记了哎~），非常硬……
还是很遗憾没有月饼模子给我用……没有月饼形状再怎么好吃也挺没感觉的~
明年再来！！！！
[ 本帖最后由 dora_wsh 于 2008-9-16 18:10 编辑 ] |
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