19 世纪 40年代，由JohnBarton Hack种植的第一株葡萄藤在阿德莱德山的Mt. Baker破土生根。随后，包括奔富玛吉尔酒庄Penfold Magill Estate在内的一批葡萄园在阿德莱德山陆续建立。从1840年至1900年，约有200多位葡萄种植者和酿酒师在这里实践了他们的葡萄酒梦想。
20世纪70年代末，阿德莱德山葡萄酒产区迎来了发展的新篇章。1979 年，阿德莱德山的酿酒先驱 Brian Croser慧眼识珠，在 Piccadilly山谷的Tiers葡萄园种下了新世纪的第一株霞多丽，意识到这里是澳大利亚种植冷凉产区葡萄品种的最佳产区之一。
从此，一批一批具有革新精神的葡萄种植者和酿酒师接踵而至，开始在此种植和酿造具有欧洲风格的葡萄酒，在澳大利亚乃至当今葡萄酒世界掀起了引人注目的新秀葡萄品种和葡萄酒风格的新浪潮。
高冷产区
阿德莱德山产区是地处澳大利亚南部的一处绝佳的葡萄避难所。它西邻浩瀚的南大洋（South Ocean），北接巴罗萨谷（Barossa Valley），南临麦克拉伦谷（McLaren Vales）。这片南北狭长70多公里的地带，充满了高低起伏变化的山坡和丘陵，呈现了与其他葡萄酒产区的绝然不同的风土与气候。
地中海气候漫长的生产季晴朗干燥，确保了葡萄的充分成熟。海拔在400m-650m之间的复杂山间地形造就了众多山间的微气候，夜间的山间凉风使得它比周围的产区凉爽一些，这也意味着葡萄成熟更加从容不迫，同时保有更高的酸度，造就了浓缩的果香和宏大的骨架感。
隐藏在山间的葡萄园大多面积较小，位于陡峭的山坡上，对葡萄的种植和采收带来了挑战。机械的使用受到了地形的严格限制，葡萄种植通常采用特殊夏季修剪技术和手工采摘，这也在很大程度上保证了葡萄采收的品质。
典型品种
阿德莱德山产区以出产明快优雅的冷凉产区葡萄酒而闻名世界，极具风格的长相思、霞多丽、黑皮诺、起泡葡萄酒是这里的葡萄酒名片。与澳洲多见的浓重风格的红葡萄酒产区截然不同，阿德莱德山的白葡萄酒产量远远超出红葡萄酒而占主导地位。
此外，从Basket Range地区兴起的自然酒（Natrual Wine），以其返璞归真的最少人为干预的酿造理念而备受业界推崇，成为了阿德莱德山新浪潮葡萄酒的又一代表。
产区内地势最高、气候最冷的一些地方，如Piccadilly Valley、Ashton、Lenswood和Lobethal等海拔600-650米的地区，出产最精致、风味最集中的霞多丽和黑比诺。地势较低、气候较温暖的地方，如Macclesfield和Kersbrook，则能酿造十分饱满优雅的红葡萄酒。
