一点也不难的提拉米苏

tzjrxy

一直有童鞋跟我抱怨，看做蛋糕的书就跟看天书一样，蛋糕好难做啊 ，{:4_174:}前两天做了提拉米苏，真心觉得这个是最简单的高级蛋糕了，没有烤蛋糕的过程，只需要烤一点手指饼干，做出来卖相也好，味道也好，只要材料用对了，失败率几乎为0哈{:4_167:}～提拉米苏的精髓在于咖啡酒手指饼干和Mascarpone Cheese，这个Cheese 一定不能用其他的代替，不然就是失去提拉米苏的风味了哈～{:4_168:}

手指饼干配料（30条）：蛋黄3个，蛋白2个，caster sugar 55g，低筋面粉70g，香草精 vanilla essence 1/8 tsp

烘培时间和温度：15分钟，190度

提拉米苏配料（6寸）：Mascarpone Cheese 250g，Thickened Cream 150ml，水75ml，caster sugar 75g，蛋黄2个，Espresso coffee 40ml（不喜欢浓缩咖啡的可以用1/2 tbsp速溶咖啡粉加40ml热水做成），朗姆酒精rum essence 7.5ml，Gelatine powder 15g，适量可可粉

1. 先做手指饼干，蛋白打发，边打边加入35g细砂糖，直到干性发泡，提起打蛋器，可以拉出一个直立短小的尖角如图1

2. 蛋黄里面加入剩下的20g细砂糖，加香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

3. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里，筛入1/2低筋面粉，以画十字或者从下往上翻的形式搅拌均匀，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡

4. 重复步骤3，把剩下的配料都搅拌均匀

5. 把面糊放进一个塑料袋，袋角剪开一个约1.5cm的口，然后挤出一条约5cm的面糊在烤盘上，总共约挤出约30个

6. 放入预热好的烤箱，190度15分钟，然后拿出来放凉备用

7. 开始做提拉米苏，蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态

8. 细砂糖和水放在小锅里面加热至沸腾，关火然后加入蛋黄糊里面，继续用打蛋器低速打5-10分钟，放在一旁放凉至和手心温度差不多，一定要用凉的，不能用热的啊

9. 把mascarpone cheese 用打蛋器打至顺滑没有颗粒

10. 把打好的mascarpone cheese加入刚才放凉的蛋黄糊里面，搅拌均匀

11. 用一点点水把gelatine粉末化成溶液状加入上面的混合物里

12. 把thickened cream用打蛋器打至软性发泡，刚刚出现花纹，然后加入刚才的混合物里

13. 把rum essence和咖啡混合，取一片手指饼干沾满咖啡酒，然后铺在模具底部

14. 铺满以后倒入一半提拉米苏混合物，然后重复步骤13-14，放入冰箱冷藏6小时以上，脱模，食用之前撒上可可粉，如果要表面有花纹，用糖粉装饰就可以，侧面可以用手指饼干或者自己喜欢的饼干装饰～

强大，顶{:6_221:}

贤惠的版主啊……………………{:4_158:}

怎么看起来这么难啊

johnz 发表于 2011-12-16 22:59
贤惠的版主啊……………………

还好还好，除了做饭，其他家务都不会

vicky0966 发表于 2011-12-16 23:40
怎么看起来这么难啊

真心不难，不信你做一次

回复 tzjrxy 的帖子

主要是我分不清这么多的材料，你做的蛋糕卖不卖呢

LZ真够强大的了 光这些材料的准备对我来说就是天书了 哈哈

太牛逼了！！！！！！！！！！！！！

tzjrxy 发表于 2011-12-17 00:33
还好还好，除了做饭，其他家务都不会

除了做饭 还有什么算是家务？ {:4_121:}