谁会做糖醋排骨啊？

dadavskelly

如题。。。怎么做啊。。求详细做法

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糖醋排骨：
菜譜配料：
排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干澱粉（靚生粉），食用油，生薑，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油。（大雄按：料酒改用了米酒，國產醋則是鎮江香醋）
製作過程：
將排骨剁成四釐米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；（大雄按：少鹽有跟隨，但米酒卻下太多了，其實少量就可以）
將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉，然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之前放鹽的時候寧少勿多)；（大雄按：下鑊前應先把所有排骨都沾上生粉，邊炸邊沾實在太難了；另外家裡沒有鑊，不過用平底鑊，下多一點的油，也有「炸」的效果）
生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
溫馨提示：
在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；（大雄按：這次只用老抽也OK，不過應該加一點生抽，好像有點不夠鹹）
由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。

百度一下啥都有了

傳 統 的 糖 醋 排 骨一 般 只 會 以 砂 糖 、 老 抽 、 醋 和 鹽 烹 調 ， 製 作 雖 然 簡 單 ， 但 味 道 比 較 單 一 ， 於 是 兩 位 師 傅 今 次就 一 反 傳 統 ， 加 入 多 種 醬 料 及 香 料 ， 令 排 骨 味 道 更 有 層 次 ， 香 味 更 流 長 ， 想 偷 師 就 要 必 跟 以下 5 招 ：
★ 排 骨 要 用 大 肋 骨 排 ， 全 條 帶 肉 ， 再 切 成 約 1 吋 長 ， 就 最 易 炆 腍 入 味 。
★ 醋 要 用 鎮 江 醋 ， 醋 味 醇 厚 帶 香 ， 不 要 用 錯 白 醋 或 紅 醋 ， 只 會 增 加 酸 度 。 另 外 ， 醋 記 得 要 最後 下 ， 否 則 香 味 容 易 揮 發 。
★ 棄 用 砂 糖 改 用 冰 糖 ， 可 令 排 骨 顏 色 光 澤 ， 越 煮 越 亮 。
★ 以 海 鮮 醬 、 排 骨 醬 、 南 乳 醬 炆 排 骨 ， 令 味 道 更 有 層 次 。
★ 加 入 少 許 香 料 如 香 葉 、 八 角 、 桂 皮 ， 帶 出 更 濃 郁 的 香 味 ， 不 過 切 勿 貪 心 落 過 多 ， 否 則 好 易煮 出 苦 澀 味 。

回复 4# CaCaspar

谢谢啦~万分感谢。

回复 6# CaCaspar
谢谢啦

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喜欢吃～～～