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通常比例是——1杯水:三杯面。
和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。
做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。
步骤:
1、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;
2,面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;
3,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;
4,醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的;
5,再把面盖好可以用保鲜膜封好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了。
6、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死!就发不起来了!
PS: 泡打粉=碱 也就是我们在超市看见的 Baking powder (之能放一点点不然馒头变黄色了)
yeast=酵姆 超市里面有DRY YEAST每次只要一勺就够啦。 FOODLAND里面有卖新鲜的酵姆。
做馒头时可以加点黄油和盐(指甲盖大小)可以让馒头更好吃。
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