日式轻奶酪蛋糕

luckycat

有太多达人做过这款经典的奶酪蛋糕，我也手痒了，今天下午做了一个6寸的，太好吃了，我一个人就搞定了，和以前我用的轻奶酪蛋糕方子不太一样，这个口感更松软！
刚脱模的样子实在是白胖啊！太诱惑了！

o_bachelor82 发表于 2013-5-14 17:24
lz,可以分享下你的轻奶酪蛋糕方子吗？以前我用方子的口感不怎么松软。

好的，等哈，这个方子最流行

奶油奶酪 100克        蛋黄 3个
牛奶 50克        无盐黄油 30克
低筋面粉 15克         玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴        蛋白 3个
柠檬汁 几滴         细砂糖 50克


1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

KACEY 发表于 2013-5-14 21:14
这个我一定要做！

一定做，超好吃，我差点都没控制住，只用了15克低筋粉和10克玉米粉，糖是50克，还可用烘焙代糖，放心大胆吃吧！

KACEY 发表于 2013-5-14 22:00
这是六寸的量吧？八寸的翻倍对吧？

翻倍即可，8寸的可能会有一点回缩。

catmimi 发表于 2013-5-15 14:00
奶油奶酪  玉米淀粉  英文是什么啊，超市里有买吗

cream cheese，corn flour，woli和coles都有卖

elis_oz 发表于 2013-5-16 11:36
可以用Plain flour吗？搞不懂低筋面粉英文是什么？

cake flour，如果买不到，中国超市一般都有低筋小麦粉，或者用70%plain+30%corn flour就可以兑成低筋粉了。

wsxz168 发表于 2013-5-16 17:33
请问，您做的蛋糕买吗？朋友星期六过生日想送一个，我家没有烤箱，蛋糕店的蛋糕有点甜

只卖给过朋友，还没对外销售。这周六吗？上午还是下午？戚风蛋糕胚加鲜奶油？我的qq43730566，注明蛋糕

最美奢侈品 发表于 2013-5-16 20:51
烘培代糖英文是什么

我用的是natvia这个牌子的专门用于烘焙的代糖，这是网站http://www.natvia.com.au/
这种sweetener比较贵，全天然，孕妇和孩子都可以吃，我专门拿着这个包装去见过GP，医生说完全没问题。他们的官网上有很多烘焙方子。重要的是，用这种代糖，完全不影响蛋白的打发，只有在打发奶油的时候时间会稍长，不过打发效果没有什么区别。用这种代糖做的蛋糕口感上也没有什么区别，和caster做出来的效果一样。

最美奢侈品 发表于 2013-5-16 22:10
谢谢，这个就是木糖醇么，糖尿病可以吃吗

它的主要成分是stevia，甜叶菊，菊花科植物，它的叶子提取的甜味是普通蔗糖的300倍，却不含热量，其实早就存在在人们食物中了，只是最近几十年才提取精炼出来作为代糖。它不含aspartame

一种约比蔗糖甜200倍的甜味剂）不含saccharin糖精，任何人工甜味剂都没有，它比

xylitol木糖醇的热量还要低，而且不会像木糖醇一样对肠胃造成负担，你可以看看他们的网站，有专门对比其它甜味剂的内容。