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标题: 秀一秀陕西美食小吃--凉皮！/32楼增加了做法的图片 [打印本页]

作者: pettie 时间: 31-1-2010 17:04
标题: 秀一秀陕西美食小吃--凉皮！/32楼增加了做法的图片
本帖最后由 pettie 于 2010-2-21 20:25 编辑

:) 今天的晚餐我准备了凉皮
来澳洲5个月了，我非常怀念凉皮的美味
所以前两天在超市买了平底盘
现在把成果发上来，希望有朋友喜欢！

整张的凉皮

切好的面筋

切好的凉皮

拌好的凉皮，美味啊

作者: vivi909 时间: 31-1-2010 17:18
看上去不错啊，我也喜欢陕西小吃{:4_107:}

作者: SUNAU 时间: 31-1-2010 17:19
WOO. 面筋怎么做的?

作者: pettie 时间: 31-1-2010 17:23
呵呵，这么快就有朋友捧场了。
回楼上的，面筋是洗出来的。面团活好以后放清水里揉搓，最后剩下的那些就是面筋。当然，要蒸熟吃啊！

作者: novatlas 时间: 31-1-2010 17:50
LZ凉皮怎么做的？能不能介绍一下呀？我也很怀念国内的小吃哟！！！

作者: eliza_qian 时间: 31-1-2010 17:58
怎么做凉皮啊，你整张凉皮哪里搞的？

作者: djrain1987 时间: 31-1-2010 18:12
老师开个学习班吧我第一个报名.....{:4_183:}

作者: sonya_wys 时间: 31-1-2010 18:15
讲述一下怎么做的凉皮啊，我也喜欢！

作者: lemontree1108 时间: 31-1-2010 18:30
fanfan，哈哈哈一看就知道是你。小日子越来越好了啊。。。。。
but，我今天已经到北京了，好亲切哦。

作者: qitian7seven 时间: 31-1-2010 19:38
太有才了。楼主...居然不加任何添加剂能成型

作者: 花落又花开 时间: 31-1-2010 19:39
等待做法。。。。

作者: dayei 时间: 31-1-2010 19:40
正宗，地道，看着流口水。lz北方人吧。

作者: pettie 时间: 31-1-2010 20:09
看到楼上的不少同学有兴趣学习，我这里就毫无保留的介绍一下做法吧。
另外需要澄清的就是，我制作的凉皮丝毫不添加任何其他东西，记得以前国内总有每周质量报告，揭露一些非法的添加剂，其实陕西凉皮是非常安全的食品，不需要任何添加剂也一样筋道的。
做法如下：
1、面粉，在超市选择plain flour就可以了
2、和面，如果2个人吃，不用弄太多，大概1斤面粉就够了，和成饺子面就可以
3、和好的面放一阵，然后放到清水里揉搓，这就是洗面筋。洗出来的面浆倒在另一个大盆里留着备用。反复换清水洗，直至清水不再变浑浊
4、大盆里的面浆静置至少8小时，洗完剩下的面团就是面筋，可以放点发酵粉使其发酵，然后上蒸锅蒸熟晾凉就是面筋了
5、静置好的面浆倒掉上层的清水，留下层的沉淀，搅匀，就是制作面皮的原料。
6、大锅倒水烧开，然后用平底盘乘一层面浆，漂浮着放入锅内，盖上锅盖，大约1分钟就熟了，取出后漂浮着放在冷水盆内，待凉后从盘子里揭下来，就是一张做好的凉皮了。
7、如此反复第六步即可
8、待凉皮凉透，切好，调上调料就是你喜欢的凉皮了。

只是文字可能同学不能完全领悟，下次做的时候我会逐步拍下照片发上来。爱吃的同学可以试一试。

作者: liz_1231 时间: 31-1-2010 20:10
怎么做怎么做

作者: pettie 时间: 31-1-2010 20:10
回复 9# lemontree1108

哈哈，就是我，你到北京了，好幸福啊，可以有更多好吃的美食了！

作者: kid0922 时间: 31-1-2010 20:19
楼主太强了上次我洗了好久第二天做的结果大概是水加多了结果成型的没几张呜呜。。。。。。。

作者: @@@ 时间: 1-2-2010 17:38
LZ太强了。。。。。。。

作者: 保护色、 时间: 1-2-2010 19:14
超喜欢吃凉皮的。。。
还是在最后在国内停留的小半年里多吃点吧{:4_174:}

作者: huayin67 时间: 1-2-2010 21:38
楼主真强!!! 期待楼主放步骤图出来...那个什么洗面团啊，漂浮着放锅里啊..我都看蒙了...

作者: 沫沫 时间: 2-2-2010 22:22
看的我好晕啊，还是不明白哎，期待图

作者: 1314mao 时间: 3-2-2010 15:25
真好吃 LZ卖吗？我第一个买。。。

作者: jothfer 时间: 3-2-2010 16:07
看着不错。。。

作者: mingyuedangkong 时间: 3-2-2010 16:24
very good. looks too complicate to me.

作者: 蕏蕏囡 时间: 4-2-2010 19:57
好复杂呀............

作者: 吃嘛嘛香 时间: 5-2-2010 04:10
等到春节的时候就能吃到了，幸福啊

作者: Oceanus 时间: 7-2-2010 04:26
原来这么复杂的明天去买份吃吃嘿嘿

作者: cathychou 时间: 8-2-2010 10:26
恩步骤看着有点懵

期待下次有图片。。。

或者下次楼主做的时候联系我啊。。。。
我帮你照相。。。。

作者: hgtforhgt 时间: 8-2-2010 19:20
我也来一份！楼主，你那卖凉皮吗？

作者: pettie 时间: 8-2-2010 19:21

我也来一份！楼主，你那卖凉皮吗？
hgtforhgt 发表于 2010-2-8 20:20

有这个想法，等我卖的时候，欢迎喜欢的朋友捧场啊！

作者: pettie 时间: 21-2-2010 18:48
本帖最后由 pettie 于 2010-2-21 19:57 编辑

我回来了。今天周末，在家里又做了凉皮，顺便应朋友们的要求，拍了照片。发上来。
喜欢凉皮的朋友可以参考我的做法制作。
做法如下-增加了图示
1、面粉，在超市选择plain flour就可以了
2、和面，如果2个人吃，不用弄太多，大概1斤面粉就够了，和成饺子面就可以
3、和好的面放一阵，然后放到清水里揉搓，这就是洗面筋。洗出来的面浆倒在另一个大盆里留着备用。反复换清水洗，直至清水不再变浑浊
4、大盆里的面浆静置至少8小时，洗完剩下的面团就是面筋，可以放点发酵粉使其发酵，然后上蒸锅蒸熟晾凉就是面筋了
5、静置好的面浆倒掉上层的清水，留下层的沉淀，搅匀，就是制作面皮的原料。见图示：

6、大锅倒水烧开，然后用平底盘乘一层面浆，漂浮着放入锅内，见图示。盖上锅盖，大约1分钟就熟了，取出后漂浮着放在冷水盆内，见图示。待凉后从盘子里揭下来，就是一张做好的凉皮了。见图示。
7、如此反复第六步即可
8、待凉皮凉透，切好，调上调料就是你喜欢的凉皮了。

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图像0110.jpg (33.01 KB, 下载次数: 0)

作者: huayin67 时间: 22-2-2010 16:55
牛叉呀!!!!

还有我很喜欢你那手套...哈哈

作者: jasonadelaide 时间: 1-3-2010 10:41
还是强烈要求观摩下。。。。。。。。。。嘎嘎

作者: seinerose6 时间: 10-8-2010 13:15
dingdingding

作者: lyn1985 时间: 26-8-2010 22:01
我的老天，这步骤~看得我蒙了

作者: liminlml 时间: 16-2-2011 19:47
lz 还在么，老婆怀孕了，想吃凉皮。。。。请问，能卖我张吧。。。。。

作者: kittysnown 时间: 17-2-2011 13:22
本帖最后由 kittysnown 于 2011-2-17 13:23 编辑

我也很喜欢吃凉皮！什么时候有卖告诉我呀？期待中……

作者: pettie 时间: 17-2-2011 13:42
哇哇哇，真有朋友想买啊！这个帖子发了这么久，还能被翻出来，看来是真有顾客。

留个联系方式，我的QQ 48630693. 真想吃的请提前2天预定。价格5-7刀，按大，中，小份出售。

等我做了照了照片，放上来！大家有个感官认识！

作者: charming505 时间: 25-3-2011 23:38
.......................................................

作者: 浪迹天涯的人 时间: 10-4-2011 09:52
路过打酱油顶一个拿分走人

作者: 寇薇 时间: 18-4-2011 12:50
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 饺饺 时间: 16-5-2011 14:02
爱吃凉皮。

作者: 45530740 时间: 22-5-2011 19:59
见了凉皮比见了娘还要亲~哈哈

作者: lampsonk 时间: 23-5-2011 04:22
dddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 饺饺 时间: 23-5-2011 18:14
我按LZ的方法做了，成功！

作者: 45530740 时间: 25-5-2011 00:09
赶紧开间卖凉皮的~发啦

作者: liahy007 时间: 27-5-2011 21:41
{:4_170:}我也要吃啊

作者: 379333956 时间: 29-5-2011 20:56
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: qijinnian 时间: 30-5-2011 22:02
楼主，你愿意做生意吗？帮忙做点，给酬劳。实在是太想吃了，但是却不会做，真做不出来

作者: pettie 时间: 26-7-2011 19:25
好久没过来看自己这个帖子了，没想到还真有人照做成功的，也算一个贡献吧！

目前没法做了，搬家后炉子成了电的，我家的蒸锅底不平，加热效率那个低啊，做凉皮实在是成本过高了，呵呵！

作者: charming505 时间: 3-10-2011 14:35
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