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标题: 丐帮失传已久的叫化鸡做法[9P] [打印本页]

作者: 淘气包david 时间: 2-1-2010 13:26
标题: 丐帮失传已久的叫化鸡做法[9P]
本帖最后由淘气包david 于 2010-1-2 14:27 编辑

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

材料：

开炒

放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡

荷叶包好,用绳子捆好

和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~

把烤硬的面糊敲开

猛咽口水……

作者: 蕏蕏囡 时间: 2-1-2010 15:03
好厉害啊！肚子饿了！

作者: loverain 时间: 2-1-2010 15:05
厉害，这也会做，我只有馋的份了

作者: gratefulcai 时间: 2-1-2010 21:59
馋~~~~~~~~~~~~~~~~~~
哪里去弄猪油网啊？

作者: ZHENGYU9 时间: 3-1-2010 10:56
lz不是一般的强大啊，这么神奇的菜谱都有

作者: yy19890129 时间: 4-1-2010 11:20
请问荷叶和猪油网在哪儿有卖的啊·············

作者: 青青子衿 时间: 28-2-2014 22:49
亲，我好像在猫扑网看到这道叫花鸡，连图片都一模一样呐。

作者: jeffreycjx 时间: 2-3-2014 14:06

青青子衿发表于 2014-2-28 22:49
亲，我好像在猫扑网看到这道叫花鸡，连图片都一模一样呐。

难道是转贴

作者: wxh8818 时间: 2-3-2014 14:10
猪网油哪里卖呀？lz真是的，光馋大家也不讲具体点。

作者: lisalisalong 时间: 3-3-2014 21:45
不是一般的强大。。。。。。。

作者: ERE 时间: 17-3-2014 22:41
猪油网用butter行吗

作者: jaydenhuang 时间: 15-8-2014 14:39
頂頂頂頂頂！！！！

作者: ml00179 时间: 25-2-2015 07:34
同问卤煮猪网油哪里卖。。

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