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标题: 馒头的做法----好东西一起分享 [打印本页]

作者: 蜜雪儿 时间: 15-3-2009 15:19
标题: 馒头的做法----好东西一起分享
通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。

步骤：

1、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；

2，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；

3，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；

4，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；

5，再把面盖好可以用保鲜膜封好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。

6、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！

PS：泡打粉=碱也就是我们在超市看见的 Baking powder  （之能放一点点不然馒头变黄色了）
   yeast=酵姆  超市里面有DRY YEAST每次只要一勺就够啦。 FOODLAND里面有卖新鲜的酵姆。
   做馒头时可以加点黄油和盐（指甲盖大小）可以让馒头更好吃。

作者: 蜜雪儿 时间: 15-3-2009 15:38
小刺猬+白兔

作者: footballty 时间: 15-3-2009 15:41
不错我准备过去卖馍

作者: 冰淇淋 时间: 15-3-2009 19:33
well done, good girl!

作者: nicolewang 时间: 15-3-2009 19:48
呵呵不错~啊看上去既可爱又可口哦~
支持一下呵呵

作者: Cheryl0429 时间: 16-3-2009 18:43
顶一个~~~ 我也学着做做~~ ↖(^ω^)↗

作者: 米兰鱼 时间: 17-3-2009 00:48
上星期天刚和女友尝试做了馒头...恩恩...步骤跟你的不太一样...结果出来的东西吧...我借着酒倒是能啃几个...可女友就不太愿意了...

下次用你的方法试下

作者: 蜜雪儿 时间: 17-3-2009 21:54
今天我又做了些馒头。

如果喜欢吃硬点的馒头发好的面撒点干面粉揉上20分钟，直到里面没有气泡再塑形。

爱吃松软的馒头揉好型待第二次发酵后就可以蒸了。

作者: 堕落inter阿德 时间: 21-3-2009 22:39
哈哈，希望不要沉，可以做给外国朋友吃

作者: 蜜雪儿 时间: 25-3-2009 20:44
做给自己喜欢的人吃也是份心意啊。

做菜偷工减料就不会好吃啦。不是么？？？

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